影响稻米食味品质的主要因素有哪些？

影响稻米食味品质的因素主要包括水稻品种特性和环境条件。水稻品种的遗传特性是决定品质的关键，其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度是主要指标。不同品种的直链淀粉和蛋白质含量存在差异。环境因素涵盖地理生态环境、气象条件和污染情况，地理生态环境涉及纬度、海拔、地貌和土壤，气象因素包括温度和光照。研究表明，同一品种在不同年份的相同生长区也会表现出品质差异。