紫薯中含有哪些营养物质？

紫薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生；花青素是天然强效自由基清除剂，在抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯含有大量药用价值高的花青素，对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素可减肥瘦身、促进肠胃蠕动。紫薯具有保护肠胃、防癌抗癌的功效。